|
 Кому не известны украинские борщи, пампушки, галушки, вареники, гречаники, фаршированная рыба, шпигованное сало, жаркое, буженина.
Очень вкусные блюда, запеченные в специальных керамических горшочках; жаркое, вареники со сметаной, тушеная капуста, картофель с мясом и черносливом.
В украинской кухне нашли свое отражение культурно-бытовые традиции всех регионов. Каждый этнографический район Украины имеет и особенности кухни.
Важная роль в украинской кухне отводится овощам, они употребляются как в сыром, так и вареном виде, как отдельные блюда, так и в виде гарниров.
Свекла, морковь, картофель, лук, помидоры, капуста, тыква, кабачки, баклажаны, перец - наиболее распространенные на Украине овощи.
Лук и чеснок в народе считают чудотворным лекарством, им приписывают целительную силу, ибо "лук от семи недуг лечит".
Значительное место в украинской кухне занимает рыба. Всем известен карась, запеченный в сметане, щука фаршированная, щука, тушенная с хреном, карп с луком или в сметане и т. д.
Очень популярны каши, они могут быть гарниром к мясным и рыбным изделиям, самостоятельным блюдом, использоваться для приготовления запеканок, битков, котлет.
При умелом кулинарном приготовлении блюда получаются вкусными и питательными.
Очень богат ассортимент мясных блюд - здесь и домашние колбасы, и котлеты, крученики, холодец, битки и сиченики.
Предпочитают на Украине свинину, однако очень вкусно готовят блюда из баранины, телятины и птицы. Ну и, конечно же, сало. Любят его на Украине, употребляют для приготовления блюд, а также подают как закуску; с чесноком, с луком, с огурцами, салом шпигуют кровяную колбасу, запеченное мясо, очень вкусны баклажаны, начиненные жареным салом.
Представить украинскую кухню невозможно без разнообразных мучных изделий: это и пампушки с чесноком к борщу, вареники, галушки, блинчики с различными начинками и др.
А какие сладкие блюда из фруктов и ягод! Их употребляют свежими и сушеными, популярны на Украине вишни и груши, сливы и яблоки, смородина и малина, клубника и, конечно, арбузы и дыни.
Закуска украинская
Ингредиенты: свекла вареная - 800 г, капуста белокочанная - 100 г, яблоки - 40 г, майонез - 40 г, лимонная кислота - 0,4 г, ветчина - 80 г, гусь жареный - 340 г филе, огурцы свежие - 40 г, помидоры - 80 г, яйцо - 1 шт., зелень петрушки, соль.
Очищенную вареную свеклу, капусту, яблоки нарежьте соломкой. Капусту перетрите с солью, отожмите от сока, смешайте с яблоками и свеклой, заправьте майонезом и разведенной в воде лимонной кислотой. Украсьте салат ломтиками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью.
Борщ украинский с мясом
 Ингредиенты: (на 400 г говядины с косточками)
400 г капусты, 500 г картофеля, 200 г свеклы, по 0,5 томатного пюре и сметаны, по 1 моркови и петрушки, 1 луковица, 20 г сала, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. уксуса, по 1 ч. л. муки и сахара, 1-2 зубочка чеснока, по 2 горошины перца (душистого и горького), лавровый лист.
Варят мясокостный бульон. Свеклу очищают, нарезают соломкой, солят, брызгают уксусом, перемешивают, добавляют жир, томатную пасту, сахар и тушат до полуготовности. Подготовленные лук, морковь, петрушку нарезают соломкой и пассеруют.
Очищенный картофель режут, кладут в процеженный бульон, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут. После этого в кастрюлю кладут тушеную свеклу, пассерованные морковь и лук, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист, пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку.
Кипятят 5 минут, заправляют толченым с зеленью и чесноком салом, доводят до кипения и дают настояться в течение 15-20 минут.
Подавая на стол, в тарелку кладут порцию вареного мяса, сметану и посыпают зеленью.
Вареники с разными начинками.
Тесто на вареники: 2,5 ст. муки, 1 яйцо, 3/4 ст. воды, соль, растительное масло.
Замесить из ингредиентов тесто. Раскачать. Выдавливать стаканчиком кружочки. На середину класть начинку. Аккуратно слепить края. Варить в подсоленной воде.
Вареники с творогом: 800 г творога, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, соль - по вкусу.
для поливания: 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны.
Протертый сквозь сито или мясорубку свежий творог смешивают со сырыми яйцами, сахаром, солью, и готовят вареники.
Подавая на стол, вареники поливают разогретым сливочным маслом, отдельно подают сметану.
Вареники с картошкой и грибами: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. масла подсолнечного, 50 г грибов сушеных, соль, перец - по вкусу.
для поливания: 1 ст. л. масла, 1 луковица.
Вареный картофель пропускают через мясорубку, смешивают со слегка поджаренным луком, нарезанными вареными грибами, солью и перцем. После этого лепят вареники и варят. Подавая на стол, вареники поливают подогретым подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.
Вареники с клубникой, малиной или земляникой: 4 стакана ягод, 0,5 стакана сахара.
Перебранные и промытые ягоды пересыпают сахаром и ставят в прохладное место на 25-30 минут. И сливают сок. Из подготовленного теста и ягод варят вареники. Вареники подают на стол с отцеженным соком.
Галушки с шинкой
 Ингредиенты: на 2 стакана муки:
1 яйцо, 1/3 стакана молока или воды, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г шинки, соль - по вкусу.
Из пшеничной муки, яиц, соли, молока или яиц готовят тесто, раскатывают толщиной 3-4 мм. Нарезают квадратиками размером 10-15 мм и варят в подсоленной воде до готовности. Сваренные галушки отбрасывают на дуршлаг, промывают холодной водой, чтобы не слиплись, перекладывают в сотейник, добавляют мелко нарезанную кусочками шинку, горячее сливочное масло, хорошо перемешивают, прогревают в духовке и подают на стол.
Жаркое по-крымски
Ингредиенты: баранина (грудинка) - 600 г, яблоки - 100 г, лук репчатый - 40 г, соус сметанный - 400 г, томатная паста - 40 г, масло топленое - 40 г, картофель - 600 г, изюм - 40 г, портвейн красный - 20 г, мука пшеничная - 180 г, яйцо - 1 шт.
Рубленную кусками баранину обжарьте на части масла, залейте сметанным соусом с добавлением прогретого томата и тушите 8–10 минут. Картофель нарежьте кубиками, лук — кольцами, обжарьте по отдельности на масле. Из муки, яйца и 20 г воды замесите крутое тесто. Выдержите его 30 минут, затем раскатайте в виде тонкой лепешки и вырежьте 4 кружка по диаметру горлышка горшочка. Уложите в порционные горшочки нарезанные дольками яблоки, по 2 кусочка мяса, жареные картофель и лук. Залейте соусом, в котором тушилось мясо, добавьте промытый изюм и вино, накройте горшочки тестом и запекайте в духовке 8–10 минут. Подайте в горшочках.
|
